Sobrecostilla — uno de los cortes más apreciados y económicos de la parrilla chilena

Un clásico que muchos subestiman. Se ubica entre el lomo y el cuello del animal, con una textura intermedia entre lo blando y lo jugoso. Su grasa intramuscular es lo que le da ese sabor inigualable cuando se cocina bien.

Cómo asarla:

• Sala justo antes de poner en la parrilla
• Cocina a temperatura media por 20 minutos por el lado de la grasa
• Dale vuelta y cocina 12 a 15 minutos más
• Deja reposar 5 minutos antes de cortar
• Queda perfecta con chimichurri o pebre

Huachalomo — corte grueso con fibras largas que exige marinado y buen manejo

Corte rectangular y grueso con fibras musculares largas. Hay que saber tratarlo para que quede tierno y sabroso.

Cómo asarlo:

• Marínalo unas horas antes con jugo de limón, naranja o vinagre
• Cocina a fuego bajo-medio sin apurar: 25 minutos por lado
• Corta siempre en contra de la fibra al servir
• Combinado con sobrecostilla se llama «corte americano» — una dupla imbatible

Abastero — llamado el «falso filete» por su sabor y textura sorprendente

Considerado el «falso filete» por su sabor y textura. Corte semiblanda con pequeños tendones interiores que hay que limpiar bien antes de asarlo.

Cómo asarlo:

• Retira las membranas y tendones visibles
• Séllalo a fuego fuerte: 3 minutos por lado
• Baja el calor y déjalo a fuego medio por 20 minutos más
• Sala y deja reposar 2 minutos antes de servir
• Ideal para picar y acompañar con salsas variadas

Asado del carnicero — el secreto está en la cocción lenta y sin apuro

Corte alargado, plano y levemente triangular con grasa equilibrada. Perfecto para cocción lenta y uno de los más sabrosos cuando se hace bien.

Cómo asarlo:

• Cocción lenta a fuego bajo-medio: 30 a 45 minutos
• Ponlo en la zona menos caliente de la parrilla
• Un toque de ajo y orégano antes de entrar lo potencia mucho
• No lo muevas constantemente — dale tiempo

Lomo vetado — vetas de grasa que se derriten durante la cocción y le dan sabor extraordinario

El rey de la parrilla chilena. Con vetas de grasa infiltrada que se derriten durante la cocción dándole un sabor extraordinario.

Cómo asarlo:

• Sácalo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo
• Séllalo a fuego alto: 6 minutos por lado
• Baja a fuego medio y ásalo 30 a 45 minutos por el lado de mayor grasa
• Deja reposar 8 a 10 minutos antes de cortar — imprescindible
• Sal: puedes salar justo al poner en la parrilla, o con 45+ minutos de anticipación para que sazone desde adentro

Asiento — su capa de grasa exterior es su gran secreto: nunca se la saques antes de asarlo

Corte triangular con una capa gruesa de grasa exterior. Esa grasa se derrite hacia adentro durante la cocción y le da una jugosidad increíble.

Cómo asarlo:

• Ponlo primero por el lado de la grasa a fuego alto: 6 minutos
• Luego a fuego medio 30 a 45 minutos por ese mismo lado
• Dale vuelta y termina la cocción por hasta 45 minutos más
• Córtalo en láminas finas en contra de la fibra para servirlo

Filete — el corte más tierno de todos, magro y sin grasa ni nervios

El corte más tierno de todos. Magro, sin grasa ni nervios. Al ser tan magro requiere menos tiempo en la parrilla que cualquier otro corte.

Cómo asarlo:

• Séllalo a fuego muy alto: 3 a 4 minutos por lado para término medio
• Nunca lo pinches — usa pinzas siempre
• Marínalo con aceite de oliva, ajo y romero antes de asarlo
• Sirve con salsa de champiñones o mantequilla con hierbas

• ¿Cuándo salar? Depende del corte:
  • Cortes económicos: sala justo antes de poner en la parrilla o después de sellar.
  • Cortes premium: sala justo al poner, o con 45+ minutos de anticipación para que sazone desde adentro. Evita salar entre 5 y 40 minutos antes — ese es el peor momento.
• Menos es más — no muevas la carne constantemente. Ponla, espera y dale vuelta una sola vez.
• Espera que el carbón esté blanco — nunca pongas carne con llama viva.
• Deja reposar — toda carne necesita al menos 5 minutos de reposo antes de cortar.
• Usa pinzas, no tenedor — al pinchar la carne pierdes todos los jugos.
• Relájate — el asado no se apura. Es un momento para disfrutar.